Декоративні рослини в кулінарії

15.06.2016

Декоративні рослини в кулінарії

автор Анашина А. фото автора Декоративні рослини в кулінарії

На моїй ділянці росте багато їстівних рослин. Звичайно, мова тут піде не про традиційні овочах і загальновизнаних їстівних дарах саду-городу.

Перед приготуванням обіду я частенько вирушаю не на город, а в квітник або збираю на ділянці смачні бур’яни .

Ці красиві і смачні рослини у садівників часто виявляються в компостній купі, хоча гідне місце для них – на нашому столі.

Кульбаба

Кульбаба я вважаю одним з найбільш апетитних і найкрасивіших рослин. Не обов’язково салатний кульбаба, спеціально вирощений з насіння, а звичайний «король бур’янів».

Якщо б всі знали, які корисні для здоров’я делікатеси можна з нього приготувати, то кульбаба коштував би на вагу золота, і його довелося б заносити в Червону Книгу.

У розпал цвітіння з золотих суцвіть кульбаби я варю смачні і лікувальні заготовки — мед і варення. Можна робити вино з кульбаб .

Декоративні рослини в кулінарії

Салат з листя кульбаби (при одному тільки згадці про нього течуть слинки) можна їсти з весни до осені і навіть взимку. Секрет полягає в тому, що для їжі підходить не все листя кульбаби. А лише ті листочки, які мають закруглені, а не зубчасті краї. Збираю їх у густій траві і в тіні, де вони залишаються соковитими і ніжними. На голому сонці вони стають жорсткими і грубими.

При приготуванні салату починаю з обробки зібраних листя кульбаби. Знімаю листову пластину з щільною центральної прожилки, а у крихітних листочків видаляю тільки черешок. Потім опускаю оброблені листя в холодну солону воду на 20-30 хв. Це потрібно для того, щоб пішла вся гіркота. Вимочені листя кульбаби віджимаю в руці «як ганчірку», після чого дрібно шаткую. Залишається додати будь-яку зелень (салат, кріп, пір’я цибулі та часнику та ін) і овочі (свіжий або солоний огірок, редис і т. д.), картоплю і варене яйце. Все перемішати, заправити майонезом і досолити.

Всі, хто пробував цей салат, дивувалися: чому вони ніколи не збирали і не їли кульбабки?

Інше наше блюдо з цією рослиною з’явилося в «польових» умовах. Одного разу з’ясувалося, що додати листя кульбаби нічого, крім сиру і кетчупу. А так як смачний бур’ян ріс буквально під ногами, то гріх було не використати.

Зробили закуску всього з трьох наявних компонентів. Пучок вимочених в солоній воді і подрібненого листя кульбаби і нарізаний кубиками сир були присмачені кетчупом. З тих пір цей рецепт став одним з улюблених.

Потім з’явилися його варіанти. Наприклад, можна натерти на тертці сир, а листочки кульбаби подрібнити блендером. Виходить пікантна паста для намазування на хліб або чіпси. Для любителів гостренького сюди додається дрібно подрібнений солоний огірок і пекучий перець.

Недоліку в одуванчиках в саду для кулінарних цілей я не відчуваю з весни до осені. Відро коренів, накопаних в кінці сезону, забезпечує нас відбіленими пагонами на всю зиму.

Проблем з агротехнікою кульбаби, зі зрозумілих причин, не виникає.

Лобода садова

Декоративні рослини в кулінарії

Лобода садова з листям бурякового кольору також відноситься до тих смачним і корисним рослинам, які частіше виявляються у гумусного купі, ніж на столі садівників.

Агротехніка лободи дуже нескладна. Сіянці її виживають навіть в тріщинах зацементированных доріжок. Рясний самосів дозволяє щорічно проводити найпростішу селекцію, залишаючи лише найкращі екземпляри.

якось пригостили мене дуже смачним супом (чи борщем, то щами), звареним з листя лободи. З тих пір я іноді додаю її листочки в овочеві супи хвилин за десять до кінця варіння.

Хороші молоденькі листочки травиці в салатах.

Використовую їх і при декоруванні тарілки з бутербродами або салатом.

На яскраві листочки травиці можна викласти порціонну їжу. Наприклад, овочеву ікру або форшмак.

Бадан

щовесни я з жалем спостерігаю, як сусіди зрізають і викидають почорнілі листя бадану. Не відають вони, що бадан товстолистий — не тільки декоративне, але й лікарська рослина.

Декоративні рослини в кулінарії

Торішні темно-бурі або чорні листя бадану, що пролежали зиму під снігом, пройшли природну ферментацію. Пізньої осені також можна збирати листя. З них виходить заварка для унікального трав’яного чаю – смачного і дуже корисного. На Алтаї його називають «Чигирским» або «Чагырским чаєм», а в Сибіру – «Монгольським».

Перш на базарах розташовувалися цілі ряди, які торгували почорнілими (не зеленими!) листя бадану.

Тільки що зібрані темні листя бадану виглядають, м’яко кажучи, не дуже естетично. Спочатку я відрізаю у них черешки. Після цього багаторазовим полосканням у воді змиваю землю і прилиплу траву. Розпрямляю листову пластину, щоб легше було змити залишки бруду.

Потім розкладаю вологі листя бадану на папері і сушу в сухому теплому місці. Повністю висушений лист стає хрустким. Зберігаю сушені листя бадану в банку, перед використанням кришу.

У нашій сім’ї люблять пити чай з баданом. Його подрібнені листя, додані до заварці чорного чаю, надають смолянистый присмак і приємний аромат.

Можна заварювати цілющий і тонізуючий напій з одних тільки листя бадану. Для цього столова ложка подрібненого листя заливають склянкою окропу і настоюється близько 20 хвилин.

Офіційна і народна медицина підтверджує, що чай з бадану зміцнює стінки судин, регулює артеріальний тиск, покращує стан шлунково-кишкового тракту, допомагає при захворюваннях щитовидної залози.

Аспарагус, спаржа

Декоративні рослини в кулінарії

Аспарагус аптечний (спаржу лікарську ) багато садівники вирощують лише як декоративна рослина.

Спаржа – рослина-довгожитель, яка може рости на одному місці 20 років і більше.

Мені важко сказати, скільки кущів спаржі росте у мене на ділянці. Найстарший з них вимахав висотою більше 2,5 м. Є і грядка, на якій кілька кущів спаржі сусідить з пряними травами .

останнім часом самосів аспарагуса в нашому саду перетворився у справжню проблему. Це пухнасте рослина розселилося в квітниках і на городі. Найгірше те, що сіянці аспарагуса з’являються і на грядці з кропом, звідки часто потрапляють в тарілку супу…

Хоча для більшості квітникарів спаржа служить лише для прикраси саду, навесні не варто упускати можливості приготувати з її молодих пагонів смачні дієтичні страви. А так як наша сім’я, в буквальному сенсі, об’їдається цим делікатесом, то досвід його приготування у мене накопичився чималий.

Я готую дуже смачні страви зі спаржею просто і швидко. Обходжуся без високих вузьких каструль, в які рекомендується ставити пов’язані в пучки пагони.

Починаю з того, що зрізаю самі товсті і соковиті молоді пагони спаржі довжиною 15-20 див Це можна робити до того моменту, коли почне розкриватися їх щільна голівка. Тонкі жорсткі пагони не використовую.

Спаржа – дводомна рослина (за рідкісним винятком). На жіночих примірниках утворюється багато червоних круглих плодових коробочок з кількома насінням.

Пагони жіночих рослин товщі і ніжніше, вони найкраще годяться для кулінарних цілей. Пагони чоловічих рослин чисельнішою, але серед них більше «відбракування».

При бажанні неважко отримати вибілені пагони спаржі. Для цього кущ аспарагуса підгортаю або підсипаю до його основи пухкий грунт, яку потім злегка втрамбовую руками.

Сигналом до збирання врожаю спаржі є тріщини, що з’явилися на поверхні грунту. Тоді подсыпанная земля обережно відсувається в сторону, після чого зрізається (або виламується) довгоочікуваний світлий втечу.

Зібрані пагони спаржі я промиваю в проточній воді і злегка очищаю від лусочок. Потім нарізаю пагони на шматочки довжиною 5-10 див.

Спаржа готується дуже швидко. У багатьох рецептах рекомендується її готувати не менше 15-20 хвилин. Але я запевняю, що за цей час свіжа спаржа сильно розварюється і стає абсолютно позбавленою смаку.

Звичайно, покупні пучки з пагонами спаржі, які пролежали на прилавках деякий час, вимагають більш тривалої обробки — ніж ті, що потрапляють на кухню прямо з грядки. Така свіжа спаржа буває готова вже через 5-7 хвилин варіння.

Відварені в підсоленій воді пагони спаржі гарні з вершковим маслом або зі сметаною. З ними можна робити омлет, подавати їх до м’яса.

Монарда

Монарда (двойчатая, дудчатая та їх гібриди) — ще одне декоративне рослина, яке я активно використовую на кухні.

У монарди багато неофіційних назв. Найвідоміші з них – « бергамот лимонний» і «бергамот російська». Але вони невірні, так як монарда і бергамот – абсолютно різні рослини. Монарда відноситься до сімейства губоцвітих. Бергамот (точніше, апельсин-бергамот ) відноситься до рутовым, підродини помаранчових. З шкірки плодів, квіток, листя і молодих пагонів отримують знамените бергамотове масло, яке є ароматом чаю Ерл Грей. Ефірне масло монарди має чим-то схожий з бергамотом, але все ж інший аромат.

Агротехніка цього ефектного рослини з чотиригранним стеблом проста. На зиму вся надземна частина морозостійкого многолетника зрізається.

Монарду зазвичай вирощують в квітнику, а не на городі. А адже ця культура є гарним супутнім рослиною, що приваблює бджіл і джмелів, а заодно відлякує шкідників саду. Є думка, що монарда знаходить смак томатів. ростуть поблизу.

Декоративні рослини в кулінарії

Квітки, листя і пагони монарди володіють приємним терпким ароматом. Я їх використовую на кухні в свіжому і сушеному вигляді.

При заварюванні в чайник кладу кілька свіжих або щіпку сухого листя монарди. Виходить неймовірно ароматний чай.

Навесні (в кінці квітня-початку травня) від перезимувало кореневища монарди відростає багато молодих пагонів. Зазвичай їх проріджують, поповнюючи при цьому гумусний купу.

Зрізану зелень монарди я додаю в супи, рибні і м’ясні страви, салати.

Смачний і корисний салат з ранньої вітамінної зеленню готую з молодих листочків монарди, зеленої цибулі, огірків, редиски і яйця, звареного круто. А картопля, доданий в салат, робить його більш ситним. Все перемішується і заправляється сметаною або майонезом.

З листочками монарди я роблю дуже смачний «грецький салат». Томати, огірки і солодкий перець нарізаю кубиками. Додаю листя монарди, бринзу і маслини. Потім нарізаю ріпчаста або зелена цибуля, листя салату. Віджимаю часник і заправляю салат оливковою олією, досаливаю за смаком.

В літній сезон я люблю варену картоплю посипати нарізаним кропом і листям монарди, розтертими з сіллю і рослинним маслом.

Використовую монарду при варінні м’ясного бульйону і рибного супу, при солінні і маринуванні огірків і томатів.

Додаю монарду в піцу і різні соуси.

Морс і варення, в які я кладу листочки монарди, виходять більш ароматними.

Навіть восени я не викидаю зрізану надземну частину монарди. Наполягаю на її листках і пагонах рослинне масло і оцет (в тому числі, і яблучний). Легко приготувати чудову приправу з перемелених в порошок сухих пагонів монарди і парасольок кропу. В цю приправу можна також додати сушений базилік і коріандр. Суміш трав зберігає свій аромат протягом декількох років.

Лілейники

Декоративні рослини в кулінарії

Лілейники ростуть і квітнуть на багатьох ділянках. Останнім часом цей багаторічник став дуже популярним. З’явилися нові сорти лілійнику. Вони поступово витісняють з саду видовий лілейник буро-жовтий. який нерідко виявляється за парканом і дичавіє.

Оскільки я належу до тих квітникарям-любителям, які цінують не тільки красу, але і смак рослин, то мене засмучує подібну зневагу до цього знаного квітці. Потужна рослина з жовтогарячими квітками з успіхом може прикрасити і клумбу, і грядку. Китайці і японці вважають лілейник буро-жовтий цінною харчовою культурою (адже він містить багато білка і вітамінів) і вирощують його в своїх городах.

Лілейник буро-жовтий в сприятливих умовах виростає вище метра; він невибагливий і швидко розростається. Особливо смачними є бутони і квітки лілійнику.

Почнемо наше «бенкет» з приготування квіток лілійнику. Їх краще збирати незадовго до вечері, поки вони ще не встигли зів’янути.

Всього кілька хвилин піде на приготування кляра з борошна, яйця і солі. А якщо в тісто додати пиво, то скоринка вийде більше хрусткою.

Треба вмочити зібрані квітки лілійнику в кляр і обсмажити їх на рослинній олії (без запаху) протягом пари хвилин.

Бутони лілійнику теж смачні і корисні. Виявляється, що 250 г свіжих бутонів лілійнику задовольняють добову потребу організму у вітаміні С, попереджають і навіть лікують захворювання печінки.

Бутони лілійнику теж можна смажити у фритюрі і без нього. А також з них готують спекотне, солять, маринують. Роблять з бутонів (з квіток) лілійнику смачну ікру. Бутони готуються трохи довше квіток, близько 5-7 хвилин. Вони підходять до риби і м’яса, з ними добре поєднуються овочі.

Спробуйте приготувати ікру з лука і квіток (бутонів) лілійнику. Для цього обсмажте на рослинному маслі дрібно нарізану цибулю (1 частина по вазі) і додати до нього дрібно нарізаний або пропущений через м’ясорубку лілейник (2 частини по вазі). Додайте сіль і спеції. Через 10 хвилин смачна ікра, нагадує баклажанну, готова. Її можна законсервувати на зиму.

Трохи більше 20 хв піде на приготування легкого і поживного вегетаріанського плову.

Починаємо з того, що ріжемо цибулю і обсмажуємо її на рослинній олії (без запаху) у глибокій сковороді під кришкою. За цей час подрібнюємо на тертці пару морквин середнього розміру і додаємо їх до цибулі. Сковорідка весь цей час залишається на газовій плиті на невеликому вогні.

Промиваємо рис, додаємо його до підготовлюваних овочів, перемішуємо дерев’яною лопаткою. Не забуваємо накрити кришкою.

Кладемо жменю бутонів або квіток лілійнику, розрізаних на досить великі частини. Все заливаємо гарячою водою (з розрахунку 1,5 склянки води на склянку рису), солимо, перчимо (за смаком).

Як тільки вода закипить, все знову перемішуємо і встановлюємо таймер на 14 хв.

Виходить смачний плов золотистого кольору. Його можна готувати і з м’ясом. Іноді я додаю до його складу родзинки і болгарський перець.

Замість рису можна взяти макаронні пера, які, звичайно, швидше варяться. Наприкінці варіння (відразу після того, як газ буде вимкнений, засинаю нарізаний скибочками сир), все перемішую і прикриваю кришкою. Через кілька хвилин сир розплавиться, і страву можна подавати на стіл.

У лілійнику не тільки їстівні квіти і бутони, але й листя, квітконоси і кореневища.

Розрослися кореневища лілійнику не викидають, а ріжуть на пластинки і обсмажують в борошні. Виходять хрусткі чіпси. Час готування мінімальна, тому велика частина вітамінів зберігається. Крім того, рослина не втрачає свої смакові якості навіть після заморозки.

Агротехніка лілійнику буро-жовтого дуже проста. Він виживає практично в будь-яких умовах. В хорошій садовому грунті при регулярному поливі це чудове рослина показує себе у всій красі.

будь Ласка, не викидайте його, навіть якщо потрібно звільнити місце в саду під більш «модні» сорти. Воно таке красиве і смачне!

Короткий опис статті: декоративні рослини

Джерело: Декоративні рослини в кулінарії

Також ви можете прочитати